Reiserzeugnisse
Die Vielfalt an Reissorten – Langkorn-, Mittelkorn- und Rundkornreis sowie Basmati und Jasmin – bietet eine große Bandbreite an Verwendungsmöglichkeiten: vom Milchreis über Risotto und die klassische Reisbeilage bis hin zu asiatisch inspirierten Reisgerichten.
Die Einteilung in die drei Reisklassen Langkorn, Mittelkorn und Rundkorn beruht auf der Beschaffenheit des Reiskorns. Form und Größe des Reiskorns bzw. das Verhältnis zwischen Länge und Breite entscheiden über die Klassenzugehörigkeit.
Langkornreis ist durch eine schmale, lange Form der Körner gekennzeichnet. In diese Klasse fallen alle Reissorten, die 6 bis 8 mm lang sind und dabei einen deutlich schmaleren Durchmesser aufweisen.
Besondere Langkornreissorten sind Basmati und Jasmin. Sie wachsen nur in ganz bestimmten Regionen und haben aufgrund der klimatischen und vegetativen Bedingungen besondere Eigenschaften. Basmati wird in den Bergregionen des Himalayas in Indien und Pakistan angebaut, Jasmin in den Bergregionen im Norden Thailands sowie in Vietnam.
Mittelkornreis zeichnet sich durch etwas kürzere, dickere Körner aus. Ihre Länge beträgt 5 bis 6 mm. Mittelkornreis hat einen höheren Stärkegehalt und nimmt beim Kochen eine hohe Menge an Flüssigkeit auf. Besondere Sorten sind zum Beispiel Risotto- oder Paella-Reis, Roter Camargue Reis und Sushi-Reis.
Rundkornreis hat die kleinsten Körner. 4 bis 5 mm sind sie lang und dabei nur bis zu zweimal so lang wie dick. In Deutschland wird diese Reissorte vielfach unter der Bezeichnung Milchreis angeboten.
Darüber hinaus werden auch durch die Verarbeitungs- und Veredelungsschritte Kategorien gebildet: Bei Natur- oder Vollkornreis werden die das Korn umgebende Silberhaut und der Keimling angeschliffen und durch Polieren geglättet. Für Weißreis werden die Körner geschliffen und poliert und dabei Silberhaut und Keimling entfernt. Für Parboiled Reis wird das sogenannte Parboiling-Verfahrens angewendet, das es ermöglicht, einen in Textur und Konsistenz zarten Reis anzubieten, der gleichzeitig viele Nährstoffe enthält.