Mehl- und Mahlerzeugnisse

Aus den Getreidearten Weich- und Hartweizen, Roggen und Dinkel werden 24 Standardmahlerzeugnisse und weitere Getreideprodukte hergestellt. Dazu wird das Getreidekorn in mehreren Verarbeitungsschritten zerkleinert. Je nach Vermahlungsgrad entstehen dabei – von grob nach fein – Schrot, Grieß, Dunst oder Mehl.

Eine wichtige Produktbeschreibung stellt die Mehltype-Zahl dar, die angibt, wie viele Mineralstoffe ein Mehl enthält. Zur Bestimmung der Type wird im Mühlenlabor eine Mehlprobe bei ca. 900° C verglüht. Die dabei übrigbleibende Mineralstoffmenge wird in Milligramm pro 100 Gramm gemessen: In 100 g Haushaltsmehl der Weizenmehl-Type 405 sind demnach 405 mg Mineralstoffe, wie Kalium, Magnesium, Eisen und Zink, enthalten.

Je nach Verwendungszweck werden unterschiedliche Mehltypen eingesetzt. Das klassische Haushalts- und Kuchenmehl ist ein fein gemahlenes Weizenmehl der Type 405, für helle Brotsorten, Brötchen und mediterrane Brote, wie Ciabatta oder Baguette, wird die Weizentype 550 verwendet. Für Nudeln, Suppeneinlagen oder Pudding eignet sich Grieß aus Hart- oder Weichweizen mit einer etwas gröberen Struktur.

Wissenswertes zu Mehl und Mahlerzeugnissen finden Sie auf: www.mein-mehl.de.