11. Wissenschaftliches Symposium in Würzburg – Wissenschaftler wi-derlegen Vorurteile gegen Weizen

Viele Hypothesen zum Weizen konnten die drei Experten durch ihre Arbeit eindrucksvoll widerlegen: So ist der durchschnittliche Glutengehalt in Weizen heute nicht höher als vor 120 Jahren, der pflanzeneigene Schutzstoff ATI auch in Dinkel, Emmer und Durum vorhanden und FOD-MAPS lassen sich durch eine ausreichend lange Teigruhe fast vollständig abbauen.

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